Bumbu Rendang Daging Sederhana, Enak, dan Mudah

Rendang Daging Sederhana

Rendang daging menjadi salah satu hidangan istimewa saat hari raya Idul Fitri maupun Idul Adha. Cita rasanya yang khas membuat rendang ini disukai bahkan sampai ke mancanegara. Penasaran ingin mencoba memasak dengan bumbu rendang daging sederhana yang mudah dan enak? Simak penjelasannya berikut ini.

Berbicara tentang kuliner, pada tahun ini ternyata rendang kembali masuk ke dalam daftar The world’s 50 best foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN. Sedangkan pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.

Rendang atau disebut randang merupakan masakan daging yang berasal dari Minangkabau. Hidangan ini dihasilkan dari proses memasak menggunakan suhu rendah yang memakan waktu lama dengan santan dan beraneka rempah sebagai bumbunya. Proses memasak ini membutuhkan waktu selama berjam-jam (biasanya sekitar 4 jam) sampai daging berwarna hitam pekat.

Uniknya, makanan ini dapat bertahan hingga berminggu-minggu jika disimpan di dalam suhu ruangan. Karena itulah rendang daging dimanfaatkan sebagai bantuan pangan bagi korban bencana alam, seperti gempa bumi Lombok 2018, gempa bumi dan tsunami Sulawesi 2018, tsunami Selat Sunda 2018, dan banjir Bengkulu 2019.

Rendang mempunyai posisi terhormat dalam masyarakat Minangkabau. Filosofi dari makanan ini adalah musyawarah dan mufakat yang berasal dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang.

Secara simbolik, dagiang (daging sapi) melambangkan “niniak mamak” (para pemimpin suku adat), karambia (kelapa) merupakan lambang dari “cadiak pandai” (kaum Intelektual), lado (cabai) melambangkan “alim ilama” yang tegas untuk mengajarkan syariat agama, dan pemasak (bumbu) adalah lambang keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak zaman dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang selalu dihidangkan dalam berbagai macam acara adat dan hidangan sehari-hari. Rendang diduga sudah lahir sejak orang Minang mengadakan acara adat pertamanya yang kemudian berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya, mulai dari Mandailing, Jambi, Riau, dan Negeri Sembilan.

Jenis Rendang

Rendang hadir dengan dua jenis yang berbeda, yaitu rendang kering dan rendang basah. Meski sama-sama dikenal dengan nama rendang, kedua hidangan ini tentunya memiliki sedikit perbedaan. Berikut penjelasannya.

1. Rendang Kering

Rendang kering merupakan rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak selama berjam-jam hingga santannya mengering dan bumbu meresap sempurna sehingga memiliki warna lebih gelap agak cokelat kehitaman.

Jika dimasak secara tepat, rendang kering dapat bertahan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat tahan hingga lebih dari satu bulan jika disimpan dalam di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan.

2. Rendang Basah

Rendang basah atau lebih tepat disebut kalio adalah rendang dengan proses memasak yang lebih singkat. Jenis rendang ini memiliki warna cokelat terang keemasan dan lebih pucat. Dalam suhu ruangan, rendang basah hanya dapat bertahan selana kurang dari satu minggu.

Tidak hanya di Indonesia, rendang juga dikenal di negara tetangga, seperti Malaysia dan Singapura. Rendang yang ditemukan di Malaysia lebih menyerupai kalio dengan warna pucat dan basah. Proses memasaknya juga memiliki perbedaan dengan Indonesia. Rendang ini dimasak lebih singkat dan dilakukan pengentalan bumbu menggunakan kerisik (kelapa parut sangrai).

Karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi, rendang juga dapat ditemukan di Belanda dalam bentuk kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk-pauk Rijsttafel.

Itulah tadi jenis rendang yang dikenal secara umum. Tertarik untuk mencobanya di rumah? Yuk, coba beberapa tips dan rekomendasi bumbu rendang daging sederhana di bawah ini.

Tips Agar Daging Empuk

Untuk mendapatkan tekstur daging pada rendang yang empuk, ada berbagai cara. Biasanya, daging harus direbus dalam waktu lama dengan dipotong kecil-kecil. Namun, cara ini dapat mengurangi kelembutan tekstur dari daging itu sendiri. Kamu bisa ikuti salah satu tips berikut supaya daging rendang lebih empuk.

1. Gunakan Daun Pepaya

Daun pepaya dipercaya sejak lama mampu membuat daging menjadi lebih empuk. Jika kamu berencana menggunakan cara ini, cukup bungkus daging memakai daun pepaya yang sudah dirematkan. Kemudian, biarkan semalaman di lemari es.

2. Gunakan Nanas

Nanas merupakan buah dengan kandungan enzim nabati yang mampu melarutkan protein dan jaringan ikat pada daging. Untuk mengempukkan daging caranya bisa dengan dihaluskan atau dipotong tipis-tipis. Kemudian, lumuri ke daging dan diamkan beberapa jam sebelum daging dimasak.

3. Masak Rendang dengan Api Kecil

Jangan karena ingin rendang menjadi  cepat matang, kamu memasaknya menggunakan api besar. Dengan cara tersebut, rendang akan  menjadi cepat keras dan bumbunya pun tidak akan meresap dengan sempurna. Jadi, supaya bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk, rendang sebaiknya dimasak dengan api kecil selama beberapa jam.

Resep Rendang Daging Sederhana

1. Rendang Daging Sapi

Bumbu rendang daging sederhana yang pertama adalah rendang daging sapi. Rendang ini dikenal hampir di seluruh dunia. Bagi orang-orang yang lebih memilih memasak untuk acara penting seperti Idul Fitri, Idul Adha, hingga acara perayaan lainnya, tentunya resep rendang daging sapi akan melengkapi acara.

Berikut adalah bumbu rendang daging sederhana yang mudah di buat agar terasa empuk saat dimakan.

Bahan-bahan :

• 1/2 kg daging sapi tanpa lemak
• 1/4 kg santan kental atau 300 ml
• 10 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih
• 1/2 ons cabai merah keriting
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas memarkan
• 1 sdt ketumbar
• 2 batang serai geprek terlebih dahulu
• 2 biji asam kandis
• 2 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging Sapi :

1. Cuci bersih daging dan potong-potong. Jika daging yang digunakan beku, kamu bisa memakai mesin pemotong tulang dan daging beku.
2. Haluskan terlebih dahulu bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
3. Ungkep daging sapi yang sudah dipotong dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging menjadi kering.
4. Masukkan santan, sereh, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam, dan juga gula pasir.
5. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa untuk memasukkan daun kunyit yang sudah disobek-sobek sebelumnya.
6. Tunggu hingga santan menjadi mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, lalu kecilkan api.
7. Usahakan untuk terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
8. Angkat dan rendang siap untuk disajikan bersama nasi hangat.
9. Rendang Daging Kambing

2. Rendang Daging Kambing

Jika biasanya rendang dibuat dengan bahan dasar daging sapi, kali ini ada pula sajian rendang untuk kamu yang lebih suka dengan daging kambing. Dengan rempah-rempah dan juga pengolahan yang benar, rendang daging kambing tidak akan kalah dengan rendang daging sapi pada umumnya.

Untuk menambah kenikmatan dalam makanan ini, kamu bisa mencoba mempraktikkan cara membuat kerupuk kentang untuk lauk pendampingnya.

Meski rendang daging kambing ini jarang dijumpai pada rumah makan padang, kamu tidak perlu khawatir. Bumbu rendang daging sederhana di bawah ini bisa kamu coba di rumah. Jadi, selamat mencoba!

Bahan-bahan :

• 500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas
• 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
• 1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
• 1 sendok makan kecap manis
• 2 cm lengkuas dimemarkan
• 1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu Halus :

• 20 buah cabai merah
• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt garam

Cara Membuat Rendang Daging Kambing :

1. Haluskan semua bumbu, kemudian sisihkan.
2. Potong daging kambing sesuai dengan selera, lalu cuci hingga bersih.
3. Panaskan santan, masukkan bumbu yang tadi sudah dihaluskan.
4. Masukkan juga sereh, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
5. Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing kemudian aduk rata. Biarkan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.
6. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan. Rendang daging kambing siap dinikmati dengan nasi hangat.

3. Rendang Ayam

Rendang dapat dikatakan sebagai salah satu masakan khas Minang favorit semua orang. Selain berbahan utama daging sapi, memasak rendang pun bisa diganti dengan daging ayam. Cara memasaknya yang sama persis serta cita rasanya pun juga tak kalah nikmat.

Berikut ini bumbu rendang daging ayam sederhana yang bisa dicoba di rumah.

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong
• Kentang kecil sesuai selera
• Santan instan kental (1 bungkus 100ml + air 200ml)
• Santan instant cair (1 bungkus 200ml + 500ml air)
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• Lengkuas yang sudah digeprek
• Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus :

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 2 biji kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdm ketumbar
• gula dan garam secukupnya

Baca Juga : Resep Rendang Ayam Padang Sederhana

Cara Membuat Rendang Ayam :

1. Haluskan terlebih dahulu bumbu.
2. Kemudian, tumis bumbu halus, sereh, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi.
3. Masukkan ayam kemudian aduk rata hingga bumbu meresap.
4. Tuang santan cair, aduk sampai santan menjadi sedikit menyusut.
5. Tuang santan kental, aduk terus dan jangan sampai santan pecah.
6. Jika sudah berubah warna menjadi kecoklatan dan bumbu mengental, angkat dan siap disajikan.

4. Rendang Bebek Padang

Rendang kali ini menggunakan bahan dasar bebek atau itik, atau dalam bahasa Minang disebut dengan itiak. Jika kamu bosan dengan rendang daging sapi, sepertinya rendang bebek ini bisa kamu coba masak dan nikmati di rumah.

Rasa guring daging bebek yang berserat kuat dipadukan dengan bumbu yang kental membuat masakan ini dengan mudah disukai oleh banyak orang. Yuk, simak cara pembuatan dan bumbu rendang daging sederhana berikut ini!

Bahan-bahan :

• 2 lembar daun jeruk
• 1 ekor bebek potong potong
• 2 lembar daun salam
• 2 liter santan dari 3 butir kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 sendok makan garam halus
• 2 buah asam kandis

Bumbu Halus :

• 10 buah cabai merah
• 15 buah bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar

Cara Membuat Rendang Bebek Padang :

1. Haluskan terlebih dahulu bumbu-bumbu yang dibutuhkan.
2. Rebus santan dengan bumbu yang sudah dihaluskan sambil terus diaduk hingga beruap.
3. Tambahkan salam, sereh, daun kunyit, dan daun jeruk purut. Aduk sampai mendidih.
4. Masukan daging bebek yang sudah disiapkan sebelumnya, aduk sampai berubah warna.
5. Jika sudah agak mengental, masukan garam dan asam kandis.
6. Setelah mendidih, kecilkan api, lanjutkan memasak sampai kuah berminyak sekitar kurang lebih selama 1 jam.
7. Rendang Bebek Padang siap disajikan.

5. Rendang Ayam Kering

Berikutnya, ada bumbu rendang daging sederhana yang pastinya disukai banyak orang. Kali ini ada rendang ayam kering.  Simak resepnya di bawah ini dan segera coba di rumah, ya!

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 liter santan kental
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1,5 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 0,5 sdt merica bubuk
• Minyak goreng untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus :

• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 15 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica utuh
• 2,5 sdt ketumbar

Cara Membuat Rendang Ayam Kering :

1. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bawang putih hingga harum.
3. Tambahkan bumbu yang sebelumnya sudah dihaluskan, daun jeruk, sereh, lengkuas, jahe, dan air asam jawa, aduk hingga rata.
4. Tuang santan kental, masak sambil terus diaduk selama 20 menit.
5. Selanjutnya, masukkan ayam goreng.
6. Tambahkan garam, gula pasir, dan merica bubuk, aduk sampai rata.
7. Masak di atas api sedang hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak.
8. Angkat lalu sajikan.
9. Jika ingin disimpan, dinginkan rendang terlebih dahulu, lalu masukkan dalam wadah kedap udara. Simpan di kulkas agar lebih tahan lama.

6. Rendang Ayam Suwir Kering

Bahan-bahan :

• 4 buah paha ayam atas dan bawah
• 1 lembar daun kunyit
• 2 cm serai, dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 buah cabai merah, diiris panjang seperti korek api
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 50 gram kelapa parut kasar, disangrai
• 400 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah besar
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit, dibakar

7. Rendang Daging Pedas

Rekomendasi bumbu rendang daging sederhana yang terakhir adalah rendang daging pedas. Hidangan yang berasal dari tanah Minang ini  memiliki cita rasa yang lezat dan sangat berbumbu. Apalagi rasanya akan semakin sempurna jika kamu sudah mencicipi hidangan rendang pedas yang nikmat.

Nah, penasaran apa saja bumbu rendang daging sederhana yang gurih, pedas, dan enak? Simak resepnya berikut ini.

Bahan-bahan :

• 1 kg daging sapi (potong dadu)
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 2 buah kelapa (ambil santannya)
• 2 lembar daun kunyit
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 1/2 sdt gula
• 1 sdt garam

Bumbu Halus :

• 15 buah bawang merah
• 1 sdm ketumbar
• 5 cm kunyit
• 5 buah bawang putih
• 15 buah cabai kecil (sesuai selera)
• 5 buah cabai merah

Cara Membuat Rendang Daging Pedas :

1. Potong dadu daging dengan ukuran yang diinginkan (jangan terlalu kecil, agar daging tidak hancur).
2. Selanjutnya, cuci bersih daging dengan menggunakan air bersih.
3. Haluskan bumbu yang dibutuhkan untuk memasak rendang.
4. Kemudian, panaskan minyak dan tuangkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan daun kunyit dan sereh. Tumis hingga menjadi harum dan kering.
5. Masukkan potongan daging yang sudah dicuci bersih dan masak hingga daging menajadi setengah matang.
6. Aduk-aduk terus hingga bumbu meresap pada daging dan daging memiliki rasa yang lezat dan bau yang sedap.
7. Setelah daging setengah matang, masukkan santan dan aduk-aduk hingga santan menjadi mengering. Pastikan santan tidak menjadi pecah.
8. Jika daging sudah empuk dan matang, angkat rebusan dan hidangkan lezatnya rendang daging pedas selagi masih hangat.

Itulah tadi beberapa rekomendasi bumbu rendang daging sederhana yang bisa kamu coba. Mudah bukan? Yuk segera praktikkan di rumah!