Resep Dendeng Sapi Lezat, Bikin Makan Tambah Nikmat!

Resep Dendeng Sapi Lezat

Dendeng yang merupakan makanan khas dari Sumatra Barat ini menjadi salah satu sajian nikmat yang bisa kamu hidangkan untuk makan siang. Tidak perlu membeli dendeng sapi untuk menikmati kelezatannya, kamu bisa coba resep dendeng sapi yang mudah ini di rumah.

Daging sapi tak melulu harus diolah menjadi sajian rendang. Jika kamu bosan dengan rendang dan belum memiliki ide untuk menu makan siangmu besok, yuk kali ini coba beberapa resep dendeng sapi ini, dijamin enak dan gampang!

Minang mempunyai banyak olahan daging sapi yang lezat, contohnya saja rendang dan dendeng. Sama seperti rendang, ternyata dendeng juga memiliki begitu banyak penggemar.

Dendeng adalah daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dibuang, kemudian dibumbui dan dikeringkan. Daging pada dendeng ini harus dikeringkan dengan cepat agar dapat memperlambat pertumbuhan bakteri saat itu juga. Makanan ini biasa dibuat menggunakan satu jenis daging saja, yakni daging sapi. Namun, dendeng dapat dibuat dari daging lainnya seperti daging kambing, elk, rusa, dan daging dari hasil buruan lainnya.

Ciri-ciri dari dendeng yang baik adalah memiliki warna cokelat kehitaman, lembaran daging yang tipis, tidak terdapat bercak-bercak putih kehijauan yang diakibatkan oleh jamur, dan masih terasa sedikit basah pada bagian permukaannya karena dendeng memiliki kadar air sekitar 20-40%.

Sebelum masuk lebih lanjut ke resep dendeng sapi, yuk cari tau beberapa manfaat dan tips memasak dendeng sapi!

Manfaat Mengonsumsi Dendeng atau Daging Kering

1. Kaya akan protein yang berguna untuk membangun jaringan dan enzim

Dalam satu ons potongan daging kering mengandung sekitar 9,4 gram protein. Berdasarkan Recommended Dietary Allowances atau RDA, menyebutkan jika wanita membutuhkan 46 gram protein dalam seharinya. Sedangkan untuk pria, diperlukan sekitar 56 gram protein.

Protein yang terdapat dalam daging kering ini, nantinya akan terurai di usus menjadi asam amino dan digunakan oleh tubuh untuk membangun jaringan serta enzim yang terlibat dalam semua fungsi sistem tubuh.

2. Kandungan lemak yang diperlukan tubuh

Kandungan lemak yang tinggi dapat menjadi manfaat asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan. Lemak bermanfaat bagi tubuh larena dapat mengurangi peradangan dan mendukung kesehatan otak.

Dalam satu ons dendeng sapi mengandung 116 kalori. Lebih dari setengah kalori yang terdapat dalam daging kering mempunyai total kandungan lemak sekitar 7,3 gram. Kandungan lemak jenuh pada daging kering sekitar 3,1 gram.

Untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, American Heart Association meminta kepada masyarakat untuk membatasi asupan lemak jenuh sampai kurang dari 7 persen dari total kalori harian. Hal tersebut berarti sama dengan 140 kalori lemak atau 15,5 gram.

3. Kandungan zinc untuk meningkatkan kekebalan tubuh

Satu ons dendeng mengandung 2,3 ml zinc. Dari National Institutes of Health, zinc mendukung beberapa fungsi tubuh, contohnya sistem kekebalan tubuh dan proses pembelahan sel. Tubuh dengan kandungan zinc yang tinggi dapat meningkatkan kekebalan tubuh.

4. Kandungan karbohidrat rendah yang baik untuk mengontrol kadar gula

Tips Memasak Dendeng yang Enak dan Tahan Lama

1. Mengiris daging

Untuk mempraktikkan resep dendeng sapi ini, daging sapi tidak perlu diiris terlalu tipis. Daging yang terlalu tipis akan mudah hancur saat nantinya direbus atau bentuknya menjadi melengkung. Jadi, biarkan potongan agak tebal. Kamu bisa menipiskannya dengan cara ditumbuk secara perlahan. Pengirisan daging yang benar dapat membuat hasil dendeng menjadi sempurna dan akhirnya tahan lama.

2. Meresapkan bumbu

Perendaman daging saat akan membuat dendeng akan berpengaruh pada bumbunya yang lebih meresap dan dagingnya cepat empuk saat direbus. Waktu marinasi ini harus agak lama supaya dendeng lebih enak.

3. Menggaringkan daging

Pada beberapa jenis dendeng, setelah direbus, dendeng akan melalui proses penggorengan. Tujuannya adalah membuat dendeng menjadi renyah. Proses penggorengan ini memakan waktu lama dan menggunakan api kecil.

Beberapa orang memilih memanggangnya dulu sehingga air di dalam daging benar-benar kering dan hasilnya menjadi kering, renyah, dan tahan lama.

Cara Membuat Aneka Dendeng Sapi

Berikut adalah beberapa resep dendeng sapi yang bisa kamu coba praktikkan di rumah.

1. Dendeng Balado Khas Padang

Resep dendeng sapi yang pertama adalah dendeng balado khas Padang. Dendeng ini paling sering dijumpai di berbagai rumah makan Padang. Kali ini kamu tidak perlu membelinya karena di bawah ini adalah resep dendeng sapi balado yang bisa kamu coba di rumah, tentunya mudah dan enak.

Bahan-bahan :

• 500 gram daging has dalam
• 3 buah asam kandis
• 1.000 ml air
• 500 gram minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :

• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam

Bahan Sambal :

• 12 butir bawang merah
• 15 buah cabai merah besar
• 3 buah tomat merah, belah empat
• 100 ml air
• 150 ml minyak untuk menumis
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Cara Membuat Dendeng Balado Khas Padang :

1. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, dan jangan lupa tambahkan garam. Sisihkan.
2. Siapkan daging, balur daging dengan asam kandis dan bumbu yang sudah dihaluskan. Rebus sampai empuk. Angkat.
3. Iris tipis daging, usahakan searah serat. Memarkan sampai tipis dan melebar. Letakkan di atas loyang.
4. Siapkan wajan, panaskan dan beri minyak. Goreng daging dengan api sedang sampai teksur kering. Angkat dan tiriskan.
5. Saatnya membuat sambal. Ulek kasar bawang merah, cabai merah, dan tomat.
6. Panaskan wajan, beri minyak secukupnya. Masukkan sambal.
7. Tambahkan garam, gula, dan air. Masak dengan api kecil sampai air surut.
8. Beri daun jeruk. Aduk rata sampai beraroma harum.
9. Masukkan daging ke sambal. Aduk kembali dengan rata.
10. Dendeng balado khas Padang siap disajikan. Lebih enak disantap pakai nasi hangat.

2. Dendeng Lambok Lado Hijau

Bahan-bahan :

• 500 gr daging sapi has luar
• 1 sendok makan garam
• 2 sendok makan asem jawa
• Air secukupnya untuk merebus

Bahan Sambal :

• 15 buah cabe hijau
• 2 buah asem kandis
• 2 lembar daun jeruk
• 8 buah bawang merah
• 1 buah jeruk nipis

Cara Membuat Dendeng Lambok Lado Hijau :

1. Langkah pertama yang bisa dilakukan adalah potong-potong daging dengan ukuran tipis memanjang, kemudian cuci daging sampai bersih.
2. Masak air di dalam panci, tunggu sampai air dalam panci mendidih, baru masukkan daging yang sudah dicuci ke dalamnya dan rebus bersama asam jawa dan garam.
3. Rebus daging kurang lebih selama 20-25 menit sampai daging menjadi empuk secara merata.
4. Setelah daging selesai direbus, angkat kemudian rebus lagi daging selama kurang lebih 1 jam dan biarkan hingga bumbunya meresap.
5. Ambil daging dari rebusan, dinginkan sebentar dan memarkan daging sampai melebar.
6. Selesai dipukul-pukul, siapkan minyak dalam wajan, tunggu hingga minyak panas dan goreng daging yang sudah di memarkan sampai menjadi berwarna lebih kehitaman. Hanya saja, pastikan jika daging yang digoreng tidak menjadi gosong.
7. Selesai digoreng, angkat dan tiriskan, kemudian sisihkan. Kamu bisa menggunakan mesin penyaring minyak untuk memudahkan dalam tahapan ini.

Cara Membuat Sambal Lado Hijau:

1. Untuk membuat sambal lado hijau, iris cabai hijau dan bawang merah yang sudah disiapkan sebelumnya.
2. Selanjutnya, panaskan minyak goreng dan tumis asam kandis bersama daun jeruk dan  potongan bawang serta cabai. Tumis sampai harum.
3. Angkat tumisan dan saring minyaknya lalu campurkan garam dan perasan jeruk nipis dan aduk-aduk hingga semuanya tercampur merata.
4. Jika sambal lado hijau sudah matang, ambil dendeng yang sudah dibuat tadi dan sajikan bersama dengan siraman sambal lado hijau ini dibagian atasnya.
5. Dendeng sapi lamok lado hijau siap dihidangkan. Sajian ini akan terasa lebih enak apabila disajikan selagi hangat dan disantap dengan nasi hangat yang sedap.

3. Dendeng Ragi

Bahan-bahan :

• 500 g daging hasa dalam/luar sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam Jawa
• 1 butir kelapa, kupas, parut memanjang
• 100 ml minyak sayur

Bumbu Halus :

• 3 butir kemiri
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm gula Jawa, iris halus

Cara Membuat Dendeng Ragi :

1. Iris daging sapi melintang serat dengan ketebalan 0.5 cm.
2. Letakkan daging dalam wajan, tambahkan bumbu halus, daun salam serta lengkuas.
3. Selanjutnya, tuangkan 500 ml air dan masak sampai dagingnya empuk dan kuahnya menyusut.
4. Angkat daging, goreng hingga setengah kering lalu tiriskan.
5. Sangrai kelapa parut sampai kecokelatan dan harum.
6. Masukkan sisa bumbu dan daging sapi yang telah digoreng. Aduk-aduk hingga seluruh bumbu, daging dan kelapa sangrai tercampur rata dan kering.
7. Angkat dan dinginkan dahulu.
8. Dendeng ragi siap untuk dihidangkan. Jangan lupa untuk menyimpannya di dalam wadah tertutup.

4. Dendeng Sapi Asam Garam

Bahan-bahan :

• 1 kg daging sapi
• 1,5 liter air
• 5 siung bawang putih
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 5 asam jawa
• Garam secukupnya

Cara Membuat Dendeng Sapi Asam Garam : 

1. Rebus daging bersama dengan irisan bawang putih, daun salam, serai, dan asam jawa.
2. Masak daging hingga setengah matang, kemudian beri garam.
3. Angkat daging untuk selanjutnya diiris sambil digeprek hingga berbentuk memanjang.
4. Rebus lagi daging hingga empuk, lalu koreksi rasa.
5. Jika dirasa sudah pas, angkat dan dendeng sapi asam garam siap untuk dihidangkan. Bila kamu bosan dengan nasi putih, kamu bisa mencoba resep nasi jagung sebagai gantinya.

5. Dendeng Sapi Khas Madura

Bahan-bahan :

• 1/2 kg daging sapi
• 2 jempol kencur
• 15 buah cabai keriting
• 8 siung bawang putih ukuran besar
• 15 butir bawang merah ukuran sedang
• 1 1/2 sdm peres gula pasir
• 2 biji asam
• 1 ruas lengkuas
• 3 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1 sdm peres garam
• kelapa parut secukupnya

Cara Membuat Dendeng Sapi Khas Madura :

1. Iris tipis daging.
2. Haluskan semua bumbu. Campur daging dengan bumbu hingga merata.
3. Masukkan kelapa parut, aduk rata.
4. Kemudian jemur daging sapi tersebut hingga kering selama kurang lebih 3 jam, sambil beberapa kali dibolak-balik.
5. Masukkan lemari pendingin.
6. Geprek dendeng tapi jangan sampai hancur.
7. Goreng dendeng dengan minyak panas, dengan terus dibolak-balik.
8. Dendeng sapi khas Madura siap dinikmati untuk lauk makan siang.

6. Dendeng Basah

Bahan-bahan :

• 300 gram daging has dalam
• 2 lembar daun salam
• 600 ml santan kelapa dari satu butir kelapa
• 2 sdm minyak goreng
• 1/4 sdt garam

Bumbu Halus :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 cm lengkuas
• 1/2 sdt merica
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat Dendeng Basah :

1. Potong tipis daging sapi. Cuci bersih, lalu letakkan pada sebuah alas. Pukul-pukul daging hingga pipih.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, tumis hingga layu.
3. Masukkan daging sambil terus diaduk-aduk sampai warna dari daging berubah menjadi  pucat kecoklatan.
4. Tuang santan seperempat bagian ke dalam tumisan dan bumbui dengan garam. Masak hingga kuah santan kental.
5. Tuang lagi seperempat bagian santan, masak kembali santan kental. Aduk rata hingga santan mengeluarkan minyak.
6. Masak sampai daging empuk. Tambahkan cabai sesuai selera.
7. Dendeng sapi basah siap disajikan.

7. Dendeng Pedas Manis

Bahan-bahan :

• 600 gram daging sapi tanpa lemak
• 2 buah tomat ukuran sedang
• gula secukupnya
• 1 ons cabai merah keriting
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• gula secukupnya
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu Ungkep Daging :

• 6 siung bawang putih
• 1 liter air atau secukupnya
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdt garam kasar

Cara Membuat Dendeng Pedas Manis :

1. Cuci bersih daging sapi, kemudian potong-potong dengan tebal kira-kira 1 cm.
2. Haluskan ketumbar, bawang putih dan garam.
3. Didihkan air, masukkan bumbu halus, aduk rata.
4. Masukkan daging, ungkep sampai airnya berkurang dan daging menjadi empuk kemudian tiriskan.
5. Pipihkan daging menggunakan ulekan, siram dengan sisa air rebusan tadi.
6. Goreng daging sampai garing.
7. Rebus air dan tunggu hingga mendidih, masukkan cabai, bawang putih, bawang merah, dan tomat. Masak selama 3 menit. Tiriskan.
8. Saring bumbu, ulek kasar.
9. Tumis bumbu halus, tambahkan garam dan gula. Siramkan ke daging yang telah di goreng tadi.
10. Dendeng sapi pedas manis siap untuk disajikan.

Baca Juga : Resep Kerang Hijau Saus Padang Yang lezat Dan Enak

8. Dendeng Daging Sapi Jemur

Bahan-bahan :

• 500 gr daging sapi
• 2 btg serai, memarkan
• 4 lbr daun salam
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 4 cm lengkuas, geprek
• 5 sdm kecap manis
• kaldu bubuk, secukupnya
• garam, secukupnya
• air, secukupnya

Bumbu Halus :

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah
• 1 sdm ketumbar
• 3 btr kemiri
• 1 sdt lada

Cara Membuat Dendeng Daging Sapi Jemur :

1. Iris daging sapi tipis-tipis searah dengan seratnya supaya tidak mudah hancur saat dipipihkan nanti.
2. Siapkan wajan, jangan dipanaskan atau diletakkan di atas kompor. Masukkan irisan daging sapi, serta semua bumbu yaitu bumbu halus, sereh, daun salam, lengkuas, gula merah, kecap manis, kaldu bubuk, dan garam. Aduk merata.
3. Selanjutnya, tutup wajan dan diamkan daging yang sebelumnya sudah dibumbui selama kurang lebih 30 menit untuk proses marinasi.
4. Setelah didiamkan, taruh wajan di atas kompor dan nyalakan kompor dengan api berukuran kecil saja. Tunggu beberapa saat hingga wajan panas.
5. Setelah wajan panas, aduk-aduk daging secara perlahan sampai daging berubah warna. Nantinya, daging yang telah dibumbui akan mengeluarkan air dan minyak (lemak) saat sedang dipanaskan. Biarkan proses ini selama beberapa saat sampai semua air dan lemak yang terkandung dalam daging keluar.
6. Tuangkan air sampai hampir merendam daging. Tutuplah wajan dan masak daging hingga airnya susut.
7. Angkat daging dan tiriskan dari bumbunya.
8. Pukul-pukul potongan daging sampai menjadi pipih tetapi jangan biarkan sampai hancur. Kamu bisa menggunakan ulekan, palu yang dibungkus plastik, serta pukulan yang dikhususkan untuk daging.
9. Tata daging yang sudah pipih di atas tampah kemudian jemur di bawah terik matahari hingga kering.
10. Jika daging sudah kering dan menjadi dendeng, berarti dendeng sapi yang dijemur siap dihidangkan.

Itulah tadi beberapa resep dendeng sapi yang bisa banget kamu coba di rumah. Semoga kamu berkesempatan untuk mempraktikannya, ya! Selamat mencoba resep dendeng sapi ini!