Cara Membuat Pempek Ikan yang Lembut dan Enak

cara membuat pempek ikan

Pempek adalah makanan khas dari Palembang. Biasanya, pempek terbuat dari campuran ikan dan tepung kanji. Mengingat cara membuat pempek ikan yang tak terlalu sulit, banyak orang yang bisa membuat makanan ini.

Alhasil, pempek pun mudah ditemukan di mana saja. Pempek sendiri adalah makanan dengan bahan utama daging ikan, tepung, dan disajikan dengan saus berwarna kehitaman yang biasa disebut cuko.

Uniknya, makanan ini memiliki jenis yang beragam tergantung bentuk dan bahan yang digunakan. Bahkan seiring berjalannya waktu, banyak orang yang berinovasi sehingga terciptalah banyak pempek varian baru.

Berikut ini akan kita bahas cara membuat pempek ikan yang lembut dan enak.

Cara Membuat Pempek Ikan yang Lembut dan Enak

Cara Membuat Pempek Ikan yang Lembut dan Enak

1. Cara Membuat Pempek Ikan Tenggiri Khas Palembang

Bahan membuat pempek ikan tenggiri:

  • 1 kg daging ikan tenggiri, haluskan sampai serabut-serabut putih dari daging terangkat
  • 250 ml air putih
  • tepung kanji secukupnya
  • 2 sdm minyak goreng
  • garam secukupnya
  • 2 butir telur ayam
  • 2 sdm kaldu bubuk

Cara membuat pempek ikan tenggiri:

  1. Rebuslah air dan garam serta kaldu bubuk sampai mendidih
  2. Campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan telur, aduk hingga tercampur
  3. Masukan rebusan air dan aduk hingga adonan kalis
  4. Tambah tepung kanji secukupnya hingga adonan bisa diuleni, jika ingin tekstur kenyal masukkan lebih banyak tepung kanji
  5. Adonan siap dibentuk sesuai keinginan
  6. Rebuslah air dalam wadah panci. Tambahkan minyak goreng, masak hingga mendidih
  7. Masukkan pempek yang sudah selesai dibentuk
  8. Rebuslah dalam air mendidih dengan api sedang sampai pempek mengapung. Supaya pempek matang secara sempurna, teruskan merebus hingga sekitar 4-5 menit
  9. Angkat dan tiriskan. Pempek telah siap dihidangkan

Bahan Membuat cuko pempek:

  • 200 g bawang putih
  • 1 kg gula merah
  • 3 sdm cuka putih
  • 2 liter air
  • garam secukupnya
  • cabai rawit sesuai selera

Cara membuat kuah cuko pempek:

  1. Masaklah air secukupnya bersama gula merah hingga larut
  2. Haluskan bawang putih dan cabai rawit
  3. Masukkan bawang putih dan cabai rawit yang sudah dihaluskan ke dalam air dan gula merah
  4. Tambahkan cuka dan garam, rebus dengan api kecil sekitar 1 jam hingga agak kental
  5. Jika sudah cukup kental, angkat dan saring kuah cuko
  6. Sajikan selagi hangat bersama pempek

2. Cara Membuat Pempek Ikan Lele

Bahan membuat pempek ikan lele:

  • 2 kg daging ikan lele fillet (buang kepala dan durinya)
  • 750 gram tepung kanji
  • 1 sdt garam
  • 1 bungkus penyedap rasa
  • 3 siung bawang putih
  • 500 ml air
Bahan Isian Pempek:
  • 3 butir telur, rebus dan belah 4
Bahan Kuah Cuko:
  • 250 gram gula jawa
  • 10 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt kecap manis
  • 2 buah asam jawa
  • penyedap rasa secukupnya
  • 250 ml air putih
  • 10 cabai rawit
  • 5 cabai merah
  • 2 sdm ebi
  • 1 sdm cuka

Cara membuat pempek ikan lele:

  1. Masukkan ikan, garam, dan bawang putih.
  2. Campur dengan air dan aduk rata.
  3. Masukkan tepung kanji dan aduk sampai kalis.
  4. Bentuk pempek dan isikan telur di dalamnya.
  5. Rebus pempek kurang lebih selama 20 menit sampai mengapung.
  6. Sementara itu haluskan semua bahan cuko kemudian masukkan gula jawa.
  7. Rebus sampai matang dan saring.
  8. Panaskan minyak dan goreng pempek.
  9. Sajikan bersama cuko.

3. Cara Membuat Pempek Ikan Teri

Bahan membuat pempek ikan teri:

  • Garam 0,5 sdm
  • Moto secukupnya
  • 1 kg tepung sagu tani / tegung tapioka
  • Gandum/terigu Kira2 250 gr
  • 250 gr IKAN TERI MEDAN atau lebih juga boleh
  • 2,5 gelas minyak goreng dan air

Cara membuat pempek ikan teri:

  1. Ikan teri, air, minyak, garam, dan moto aduk menggunakan blender atau mixer.
  2. sagu dan gandum dicampur sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kalis dan bisa dibentuk. Tambahkan air memang misalnya dibutuhkan.
  3. SIlakan diBentuk adonan untuk pempek Tipe lenjer atau kapal selam(yang ada isi telurnya). Gunakan telur rebus untuk isinya.
  4. Masukan adonan yang telah dibentuk tadi ke dalam air mendidih.
  5. Yang terapung silakan diangkat dan tiriskan.
  6. Goreng pempek sesuai selera apa mau keras atau rada lembek.

4. Cara Membuat Pempek Ikan Tongkol Spesial

Bahan membuat pempek ikan tongkol spesial:

  • 20 gram tepung terigu protein sedang.
  • 200 mililiter air putih.
  • 2 siung bawang putih, diparut.
  • 250 gram daging ikan tongkol, haluskan.
  • 200 gram tepung sagu.
  • Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.
  • Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng.
Pelengkap:
  • Saus pempek.
  • Mie kuning.
  • 1 buah ketimun, potong denga bentuk dan ukuran sesuai selera.
    Tips:
  1. Sebelum diolah, balur daging ikan tongkol dengan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.
  2. Mie kuning sebagai pelengkap boleh diabaikan, bila kesulitan atau tak ada waktu untuk menyiapkannya.

Cara membuat pempek ikan tongkol spesial:

  1. Rebus semua bahan dan bumbu yang sudah disipkan untuk membuat biang adonan pempek, aduk sampai meletup-ketup, angkat, diamkan sampai suhunya menjadi dingin.
  2. Masukkan daging ikan tongkol dan tepung ke dalam wadah, uleni sampai kalis.
  3. Tambahkan adonan biang, aduk rata.
  4. Tambahkan semua bumbu uang belum digunakan, aduk rata.
  5. Ambil adonan secukupnya, bentuk sedemikian rupa hingga mendapatkan bentuk dan ukuran sesuai keinginan.
  6. Rebus di dalm air yang sebelumnya sudah mendidih sampai mengapung (tanda sudah matang, adonan pempek akan mengapung), angkat, tiriskan.
  7. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng.
  8. Masukkan adonan pempek yang sudah direbus ke dalam minyak sayur panas, goreng sampai kecokelatan, angkat, tiriskan, potong-potong.
  9. Susun di wadah saji, tambahkan pelengkap, pempek ikan tongkol spesial sudah bisa dinikmati.

5. Cara Membuat Pempek Ikan Patin

Bahan membuat pempek ikan patin:

  • 500 gram fillet ikan patin
  • 250 gram tepuk tapioka
  • 1 butir telur
  • 1 cangkir es batu
  • 3 siung bawang putih
  • garam
  • penyedap rasa
  • air untuk merebus
  • 2 sdm minyak goreng

Cara membuat pempek ikan patin:

  1. Cincang halus fillet ikan agar mudah diblendernya.
  2. Giling fillet ikan bersama dengan es batu, telur, bawang putih sampai halus
  3. Panaskan air untuk merebus tambahkan minyak.
  4. Keluarkan fillet ikan yang telah dihaluskan, campurkan tepung tapioka, garam dan penyedap.
  5. Olesi tangan dengan sedikit minyak, ambil adonan, bentuk sesuai selera.
  6. Masukan kedalam air yang telah mendidih, tunggu sampai adonan mengapung, angkat dan tiriskan.
  7. Kemudian goreng sebentar, lalu sajikan bersama cuko dan irisan timun.

cara membuat Cuko :

  1. Gula merah, cabe rawit, bawang putih, cuka, asam, dan garam
  2. Haluskan cabe rawit, bawang putih.
  3. Rebus gula merah masukan cabe rawit serta bawang putih, garam, asam dan cuka
  4. Setelah mendidih, angkat dan saring.
  5. Siap disajikan

6. Cara Membuat Pempek Ikan Kakap

Bahan membuat pempek ikan kakap:

  • 400 g ikan kakap
  • 1 buah telur
  • 1 sdm garam
  • 1/4 sdt bumbu kaldu
  • 400 g tepung tapioka cap Tani
  • 1 cangkir air es (tuang sedikit demi sedikit)
  • 2 sdm minyak goreng

Cara membuat pempek ikan kakap:

  1. Blender kakap tanpa tulang, 1 buah telur, garam, bumbu kaldu dengan cooper/food prosessor.
  2. Tuang ikan dalam baskom, tambahkan tapioka, lalu tuang air es sedikit demi sedikit hingga adonan dapat dibentuk.  Adonan tidak keras juga tidak lembek.
  3. Didihkan air, masukkan empek-empek, masak hingga mengambang dengan api kecil-sedang.  Menunggu empek-empek matang sempurna lumayan lama, kurleb10 – 15 menit an.
  4. Angkat empek-empek, siram dengan 2 sdm minyak goreng agar tidak lengket satu dengan lain.
  5. Air bekas rebusan jangan dibuang, tapi digunakan untuk cuko.

Cara membuat Cuko:

Bahan Cuko:
  • 400 g gula merah
  • 50 g gula pasir
  • 1 bulatan bawang putih (kurleb 12-14 siung/40 g)
  • 1,5 sdt garam
  • 10 cabai rawit
  • 5 cabai merah
  • 4 sdm cuka
  • 1 liter air
Cara Membuat Cuko:
  1. Uleg halus cabai rawit, cabai merah dan bawang putih.  Rendam dengan cuka.  Biarkan min 30 menit.
  2. Rebus gula merah, gula putih dalam 1 liter air.  Setelah mendidih dan gula larut, masukkan rendaman bumbu.  Cicipi rasanya.  Matikan api.

Setelah tau cara membuat pempek ikan yang lembut dan enak, mari kita simak sedikit asal usul nama pempek.

Asal Usul Nama Pempek

Asal Usul Nama Pempek

Nama Asli Pempek

Pempek rupanya sudah ada sejak ratusan tahun lalu, tepatnya pada masa Kesultanan Palembang. Bedanya, di zaman tersebut makanan ini belum dinamai pempek, melainkan kelesan.

Dinamakan kelesan karena cara pengolahannya harus di-keles atau ditekan-tekan dengan alat khusus yang juga disebut sebagai kelesan.

Alat kelesan ini berfungsi sebagai penghancur daging ikan, namun bentuknya tentu saja jauh berbeda dengan mesin penggiling daging zaman sekarang.

Pada zaman dahulu, alat tradisional ini berbentuk cembung dan biasanya dibuat dari batok kelapa yang dilubangi kecil-kecil.

Cara menggunakannya hampir sama seperti mengulek, yaitu dengan meletakkan daging ikan di suatu alas atau wadah lalu ditekan-tekan dengan alat kelesan hingga halus.

Di masa sekarang, alat ini sudah tidak pernah digunakan lagi dan digantikan dengan mesin penggiling yang jauh lebih praktis.

Contohnya adalah mesin penggiling daging daging (meat grinder) dan mesin pemisah tulang ikan (fish bone separator) dari Ramesia.

Kenapa Dinamakan Pempek?

Kelesan mulai dijual secara luas pada masa penjajahan di sekitar tahun 1916. Walau kelesan dibuat oleh orang asli Palembang, tapi makanan ini selalu dijual oleh orang Cina yang memang dikenal sangat pandai berdagang.

Pada saat itu, para pedagang inipun punya sebutan tersendiri, yaitu apek yang merupakan sebutan untuk laki-laki tua keturunan Cina.

Apek (ada juga yang menyebutnya sebagai empek) biasanya berjualan kelesan dengan cara berkeliling. Saat ingin membeli, orang-orang harus berteriak ‘pek … pek’ untuk memanggil si apek atau pedagang kelesan tersebut.

Gara-gara hal inilah makanan kelesan pun akhirnya lebih populer disebut pempek sampai sekarang.

Setelah mengetahui asal usul pempek, mari kita simak macam-macam pempek palembang dan turunannya.

Macam-Macam Pempek Palembang dan Turunannya

Macam-Macam Pempek Palembang dan Turunannya

1. Pempek Kapal Selam

Siapa yang tak kenal pempek kapal selam? Pempek kapal selam merupakan jenis pempek paling populer yang disukai oleh banyak orang. Pempek jenis ini mempunyai bentuk yang sangat khas dan mirip kapal selam.

Dibandingkan dari jenis pempek lainnya, pempek kapal selam berukuran besar karena diisi dengan telur ayam atau telur bebek utuh.

2. Pempek Telur

Bentuknya mirip sekali dengan pempek kapal selam, hanya saja pempek jenis ini jauh lebih kecil sehingga sering disebut dengan pempek kapal selam mini.

Bila pempek kapal selam berisi satu telur utuh, maka pempek telur ini berisi telur ayam yang telah dikocok terlebih dahulu.

3. Pempek Lenjer

Pempek lenjer termasuk jenis pempek yang paling umum. Bentuknya bulat memanjang dan tidak diberi isian apapun.

Dari sekian banyak jenis pempek, pempek lenjer tergolong pempek paling mudah dibuat karena bentuknya yang sederhana.

4. Pempek Adaan

Pempek adaan juga biasa disebut sebagai pempek bulat. Seperti namanya, pempek ini memang bentuknya bulat dan mirip bakso.

Selain bentuk, hal lain yang membedakan pempek adaan dengan jenis pempek lainnya yaitu bahan tambahan dan cara pembuatannya.

Adonan pempek adaan umumnya ditambah dengan santan serta daun bawang sehingga pempek ini terasa lebih gurih dan wangi.

Untuk pempek jenis lain, adonan yang sudah dibentuk biasanya akan direbus terlebih dulu sebelum digoreng, sedangkan pempek adaan langsung digoreng tanpa melalui proses perebusan.

5. Pempek Pistel

Jenis Pempek berikut ini namanya pempek pistel atau pempek pastel memiliki bentuk yang sangat khas dan mirip seperti kue pistel.

Pempek jenis ini juga sering disebut pempek kates, kates sendiri adalah sebutan untuk buah pepaya.

Dinamakan demikian karena pempek ini memang diisi dengan buah pepaya muda yang telah diserut dan dimasak.

6. Pempek Keriting

Dinamakan pempek keriting karena pempek ini mempunyai bentuk keriting seperti bentuk kerupuk, karena itu pempek ini juga dinamakan pempek kerupuk.

Untuk menghasilkan bentuk keriting yang khas, adonan pempek harus dicetak menggunakan alat khusus yang biasa disebut pirikan.

7. Pempek Kulit

Pempek jenis ini tidak menggunakan daging ikan untuk bahan utamanya, melainkan kulit ikan.

Proses pembuatan pempek kulit pun hampir sama dengan pempek adaan, yaitu adonannya langsung digoreng tanpa direbus terlebih dahulu.

8. Pempek Tahu

Seperti namanya, pempek ini terbuat dari tahu utuh yang dibalur atau dilapisi dengan adonan pempek, namun ada pula pempek tahu yang adonanannya diisikan ke dalam tahu.

Sekilas, bentuk pempek tahu memang agak mirip seperti batagor dari Bandung, tapi kedua makanan ini tentu saja memiliki cita rasa yang berbeda.

9. Pempek Dos

Pempek dos merupakan pempek yang dibuat tanpa menggunakan daging ikan. Sebagai gantinya, pempek dos ini menambahkan tepung terigu ke dalam adonannya.

Pempek dos tetap terasa nikmat dan gurih walau sama sekali tidak menggunakan ikan, karena adonannya sendiri masih memakai campuran telur, penyedap rasa, dan juga kaldu bubuk.

Sementara untuk namanya, pempek jenis ini memang memiliki nama yang unik. Pempek ini disebut dengan nama “dos” karena adonannya akan mengeluarkan suara ‘dos’ seperti suara letupan saat digoreng.

10. Pempek Tunu/Pempek Panggang

Berbeda dari kebanyakan pempek yang digoreng, pempek yang biasanya dibentuk bulat pipih ini justru dipanggang sehingga permukaannya terkesan kering.

Adonan pempek tunu hampir sama seperti pempek kebanyakan, yaitu menggunakan bahan utama daging ikan dan tepung tapioka.

Cara penyajian pempek tunu pun tergolong unik dan berbeda dari pempek  jenis lainnya.

Ketika sudah matang, pempek ini dibelah di bagian tepinya lalu diberi isian udang kering yang sudah dihaluskan, sambal, serta kecap.

Sama seperti pempek jenis lain, pempek tunu juga dimakan dengan cuko agar terasa lebih nikmat.

11. Pempek Lenggang

Yang terakhir ada pempek lenggang. Pempek lenggang memiliki cara pembuatan yang agak berbeda dari jenis pempek lainnya.

Pempek lenggang sebenarnya lebih mirip telur dadar yang dicampur dengan pempek, namun cara memakannya tetap menggunakan cuko dengan rasanya yang khas.

Cara membuat pempek lenggang pun terbagi menjadi dua macam, yaitu digoreng dan dipanggang. Untuk jenis yang digoreng, cara membuatnya sama seperti saat Anda membuat telur dadar.

Telur yang sudah dikocok kemudian ditambah dengan potongan pempek lenjer dan digoreng menggunakan minyak.

Apabila ingin membuat pempek lenggang dengan cara dipanggang, campuran telur dan pempek harus dituang terlebih dahulu ke dalam wadah yang terbuat dari daun pisang. Setelah itu baru dipanggang di atas bara api hingga matang.

Sekian artikel tentang cara membuat pempek ikan yang bisa penulis lintas usaha berikan. Jika berkenan silahkan dicek juga franchise makanan terlaris yang bisa anda coba. Semoga bermanfaat.